进入十二月以来，连下数场大雪，雪停了之后，就是大幅度的降温，这时候的东北，就是冰雪世界，银装素裹。这么冷的天，吃点汤汤水水热乎的，会更舒服一些，于是在家自己动手包些肉三鲜馄饨。

要说包这肉三鲜混沌，弄好吃的馅料还是有很多讲究的。原料很简单，只需要海虾、鲜猪肉、鸡蛋、韭菜，食用油少许备用，葱、姜、花椒、八角切好备用，食用盐、酱油、蚝油少许备用。

看看，是不是老唐说的这个肉三鲜配料简单吧。高端食材往往只需要简单的烹饪方式，家里做的不会用外面那么多科技与狠活，健康为主，味道也要兼得，那就别怕麻烦，从工艺处理上下功夫。要想肉三鲜做馅做的好吃，以下几点大家参考着弄差不了。

一、食材的选择和前期处理

1.  1.虾的选择：做肉三鲜用的虾很重要，这直接决定鲜味，所以我选择的是盐田海水虾，海水虾比淡水养殖的虾在味道上鲜很多，所以这里还是建议用海水虾，那种所谓的淡水养殖活虾缺乏咸鲜味道，做出来的肉三鲜不好吃，甚至还有土腥味。不要用现成的那种Q弹透明虾仁，很可能用了保水剂，也不好吃，新鲜的海虾买虾回来自己剥虾仁是优先考虑的，如果没有，可以试试金钩海米等海水干虾仁，甚至用海米，都比淡水虾好太多。虾剥好后去掉虾线，这步骤很重要，清理虾线以免腥味重，处理好虾仁后清洗干净备用。

2. 2.肉的选择，要想吃的香一些，还是用上好的新鲜猪五花肉或者梅肉，不要用纯瘦肉，口感会差一些。鲜肉比冻肉更鲜美。肉用清水泡出血水，然后洗干净备用。

3. 3.韭菜选头茬韭菜优先，就是那种看起来根部是带紫色的，味道更浓，洗干净切碎备用。

4. 4.切好的葱姜放入碗中，接一碗水，泡葱姜水。

5. 5.花椒大料，放到锅中，加入食用油备用，点火加热，不要加热太高温度，不要糊了，炸好料油后放凉，稍后和馅时候用。

二、馅料的混合处理与比例搭配

1. 1.馅料的准备工作，馅料的比例为：【肉+虾肉】占总体60%+40%韭菜，肉跟虾占比分别为30%，这个比例可以根据自己的口味调整。

2. 2.猪肉和虾肉都剁碎，外面卖的都是把虾仁整个放进去，其实这样只是显得卖相好，口感并不算好，整个虾仁不容易入味，所以自己家吃，就剁碎，味道更好。
   

3. 3.猪肉和虾肉分别剁碎待用，可以先放在一起准备拌馅料。

4. 4.这时候开始用筷子或者手带上手套搅拌馅料，按一个方向搅拌，注意，不要反方向，始终都要按一个方向搅拌，一边搅拌，一边加葱姜水，直到肉和虾肉完美融合，一碗葱姜水加进去，肉馅更嫩做好后带汤汁，口感滑嫩不柴。

5. 5.加完水后开始调味，加入适量盐、生抽、蚝油，一边搅拌一边加，更均匀。然后打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

6. 6.调好馅料后，加入适量放凉的花椒八角油搅拌均匀待用，这时候注意，韭菜遇盐出水，所以这时候不要放，这段时间可以擀饺子皮。

7. 7.在准备好饺子皮后，加入韭菜馅料搅拌均匀，开始包饺子。

三、汤料的准备

做混沌就是要汤水足一些，取干净的碗，加入适量紫菜、榨菜丁、虾皮、适量酱油、陈醋、白胡椒粉。煮好混沌后，舀出滚烫的沸水浇入碗中，然后再放入煮好的混沌，撒点香菜沫，来一勺辣椒油。一碗热腾腾的家庭肉三鲜混沌，就完成了

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