东北椴树蜜变成白色是怎么回事？还能吃吗？
眼下，东北已经进入了寒冬，气温骤降，由于温度降低，细心地你会发现，原来呈琥珀色液体的椴树蜜竟然变成了白色像猪油一样的固体，到底怎么回事？不要慌，这是椴树蜜中含量丰富的葡萄糖，当环境温度低于结晶点时，就会从液体状态结晶呈固体，属于正常物理现象，不影响食用。不止椴树蜜会低温结晶，其他品种的蜂蜜遇到低温也会结晶。
椴树蜜接警后，只是物理状态发生变化，但是营养成分和味道并没有明显的变化，所以蜂蜜接警后并不影响食用，唯一区别就是蜂蜜装在罐子里原来可以倒出来，但是变成固体后就需要用勺子挖出来。如果想恢复呈液体状态，那么需要把蜂蜜隔水加热到35度左右，不要超过40度，用干净的玻璃棒或者筷子不停的搅拌，让蜂蜜受热均匀。实测可以让蜂蜜慢慢融化重新变成液体。
不过老唐不建议您这么做，因为不好操作，而且持续加热对椴树蜜的营养结构会造成一定的破坏，尤其活性酶类物质，如果控制不好温度就会破坏掉。结晶蜜并不影响食用，反而味道还有沙沙的细腻甜蜜口感，东北这里椴树蜜又称为雪蜜，雪蜜就是结晶状态的椴树蜜，有的还喜欢挖着吃的，所以不必再费劲融化了。
椴树蜜呈现猪油状白色正不正常？
椴树蜜结晶后的颜色，就是像猪油状态的，颜色可以是白色、也可以是乳白色、或者带有琥珀色的白，不是纯白色，不同产地、不同成熟度的椴树蜜结晶后的颜色叶不一样的。
大部分蜂蜜结晶后都会呈现白色，以至于很多人误认为是蜂蜜中掺入了白糖所导致的，其实并非如此，有结晶现象的蜂蜜至少说明是真蜂蜜，或者说，含有的糖分是葡萄糖而不是蔗糖。而掺入了蔗糖或者糖浆的的蜂蜜在低温状态下反而不容易结晶。
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