这东北的天一见凉，老唐就成了一台全自动酸菜消化处理器。

在东北的冬天，东北的酸菜血肠是在这冰天雪地的反人类自然条件下所迸发出的强大求生意志的体现，也符合外界对东北普遍的感观哲学：外面冰天雪地冻掉蛋，我在屋里热出汗。

别看东北很冷，但东北人同样非常怕冷，这种肚里有口热乎的酸菜汤，吃的满脑瓜子冒汗的感觉，犹如冬天里的一缕暖阳，温暖着肚里的胃，甭管外面有多冷，但是我们的心是暖的，这就是一碗酸菜汤的威力。

酸菜这种古老的泡菜在东北这片大地上存在很久了，在古代称为菹（发音同“租”）。东北的白菜原料为普通的大白菜，每年快入冬的时候，新鲜的大白菜，成车的拉到市场卖，老百姓都用家里各种交通工具，什么自行车、电动车、手推车、手拉车甚至能吃的需要用箱货拉新鲜的白菜。

酸菜可以说是中国东北地区原产的一种青菜保存方法，也是迫于古代没有好的冬储蔬菜的方法，将新鲜的大白菜摸索成一种发酵过具有特殊风味的酸菜。《在诗经·小雅·信南山》中有记载“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”这菹，即是酸菜。东汉许慎《说文解字》也给出了这样的解释：“菹菜者，酸菜也。

东北酸菜是用大白菜在一定条件下由乳酸菌发酵而成的，在酸菜腌制发酵过程中，乳酸菌分解白菜中的单糖和双糖等糖类等有机物，产生大量乳酸，从而降低ph值，而当酸菜中的乳酸达到一定浓度的时候，就会起到抑菌生长。同时，白菜在腌制过程中，因为加入食用盐的作用，会析出细胞中的水分，与乳酸菌分解过程产生的二氧化碳共同形成了厌氧环境，也会阻断一些需氧菌繁殖，这样酸菜就能长期保存，起到了自然防腐的作用。

腌制东北酸菜，我们本地叫积酸菜。

用到的原料也很简单，方法也有很多，一般就是新鲜白菜，凉开水，盐和干净的容器，酸菜的灵魂在于白菜和容器的选择，腌制东北酸菜不是所有的白菜都可以的，要那种绿色叶子的、细长的、不大不小的白菜才可以，这样腌制出来的颜色会变黄亮，颜色非常好看。而腌制的容器选择有要求，不能选择金属的容器，干净的陶缸、玻璃罐子为佳。

酸菜闻着臭烘烘，但为生要求还是很高的。

腌制酸菜是有很多讲究的，任何步骤不对，都会导致酸菜腐烂变质。而且腌制酸菜的任何一个容器都不能有油，否则酸菜肯定烂。酸菜腌制的过程还需要足够的温度才可以，一般在20度左右酸菜容易发酵，温度越高发酵越快，温度太低甚至不发酵导致腐烂。

老唐一个十足的吃货，没弄过具体的操作，但是吃我会吃。

东北对酸菜的热爱是普遍性质的。普遍到什么程度呢，不说人人吃酸菜，也是颇具规模。不说隔三差五炖个酸菜，就连吃春饼也得炒个酸菜粉卷一下吧，就算包个饺子，也有酸菜馅把，要不吃点煎肉？也有酸菜煎肉吧。要不来个火锅吧，也有酸菜锅啊。

东北人有多爱酸菜，看吃法的花样就能看出来。

酸菜比较适合的做法就是炖，能跟很多食材搭配，猪肉、羊肉、牛肉、炖鸡、炖兔子、炖血肠、炖排骨、炖鹅、炖冻豆腐、土豆、粉条都可以在里面一块炖。加上大料花椒香叶葱姜蒜等调料，酸爽解腻，激发味蕾。

酸菜有个很神奇的功能，炖五花肉时候可以让肉吃起来不油腻；炖土豆时候不会让土豆过于软烂；小火慢炖，越咕嘟越香。

炖酸菜，配上热腾腾的东北大米饭，调上酸油，配上腊八蒜，小味一吃，绝了。

而更进阶的炖法，爽脆的酸菜，加入鲜嫩的血肠，在一口大锅里散发出浓郁诱人的香气，赶走了寒冷，心生温暖。

东北酸菜火锅：肉类重口味终结者

东北的酸菜饮食文化，如同东北菜系一样，虽然缺少精致的摆盘，但是粗狂实在，就如这火锅的终极吃法：南方朋友可能没有听过酸菜火锅，更别说吃过，别轻易去尝试，我怕你停不下来，在南方又不容易吃到。

酸菜火锅可以说是东北万物一锅炖的终极奥义，食材就地取材，有什么能吃的涮什么，五花肉、羊肉、牛肉、血肠、冻豆腐、海带片、宽粉、豆皮、鱼丸等各种丸子、各种青菜、海蛎子、虾爬子等各类海鲜、木耳、蘑菇等各种山菜都可以涮，可以是天上飞的、地上跑的、水里游的陆海空联合饮食碰撞。

论情怀，酸菜是东北人刻在骨子里的生命之光，即使从这寒冷的大地走出来，也会延续家乡的味道，就犹如避风港，无论混的多好，一碗酸菜，想起家乡的温暖，有啥不爽的，来碗酸菜血肠，畅快淋漓，如果还是不行，那就再来顿小烧烤。烤点酸菜卷、地桌酸菜煎肉、锡纸酸菜鱼，嗝~饱了。

关东老唐都有啥好东西？

记录东北的日常生活，尝了忘不了的天然味道。

各种山货特产，人参鹿茸，小吃零食，地方特产。

长白山椴树蜜和各种滋补品，品类多，选择多。

关东老唐微信：2799938556